夏綠蒂食尚美學

↑  表面撒上堅果做成一模蛋糕，口感鬆軟帶濕潤，還有濃郁堅果香，非常好吃

《草莓鮮奶油蛋糕》

草莓、鮮奶油、戚風蛋糕簡直絕配！
酸甜適中 奶香綿密 入口即化～草莓鮮奶油蛋糕，是我從小到大的最愛

不過，隨著甜點經驗的增長，要求也愈來愈高，其中鮮奶油的品質，絕不能妥協！
我不但對鮮奶油品牌挑三撿四，鮮奶油打發程度也要求恰到好處，要打到快要滴落，但又不會滴落的程度最好吃

一定很多人不知道我在講什麼啦！嗯，就是像霜淇淋口感的鮮奶油，搭配蛋糕、草莓一起吃，超～美味的，也因為鮮奶油較軟，所以這次用透明的盒子裝起來，不僅可以欣賞漂亮的剖面，用湯匙舀著吃也很方便。

這是上週大班課的課程，為了2班草莓鮮奶油蛋糕課，我焦慮了好幾天耶，很擔心買不到足夠又好吃的草莓，還好很幸運，草莓量夠，又漂亮好吃，整堂課沈浸在草莓香裡，覺得自己既富有又幸福呢！

每年都要應景做幾款草莓甜點，尤其草莓鮮奶油蛋糕，不僅是兒時生日蛋糕的回憶，也是後來赴日學甜點，對日本鮮奶油甜點的美好回憶～

好想出國啊⋯⋯

PS.
這課程開了麵粉&無麩質兩班，無麩質班說用米穀粉做口感更好呦^ ^

《宇治金時千層蛋糕》

「宇治金時」是什麼呢？
我會聯想到日式刨冰的口味，夏天去日本旅遊，在日式老屋店裡點一份宇治金時刨冰，超有fu～～但現在只能回憶啊

「宇治」是日本京都著名的產茶區，以生產上等抹茶著稱，「金時」原為日本童話裡全身紅通通的人物，後來意指蜜紅豆。
宇治金時，就是抹茶跟蜜紅豆的組合，在堆高的刨冰上淋上抹茶醬，還有蜜的甜軟適中的紅豆，好好吃喔！我也喜歡運用這個元素做麵包、甜點，像是生乳捲還有千層蛋糕。

法式千層蛋糕外型優雅，跟高雅的抹茶很合，一層層用法式薄餅堆疊的蛋糕，雖然沒有ㄧ千層，但以名店的標準至少要20片以上呢！

這星期大班課就做這個，如果以煎一片大約花3分鐘計算，光是煎餅皮就要耗費一個多小時，煎好還要一層層抹醬堆疊，是十分費工的甜點，做完後大家的心得是，以後去千層蛋糕店，會對甜點師心存敬意，因為要煎到恰到好處，每層間距整齊劃一，是需要多少經驗值累積啊！

很開心跟同學們一起手做千層蛋糕，看到同學們試吃成品時，露出誇張驚艷的表情，不是我老王賣瓜，這真的超好吃的～食材特別選用京都小山園若竹抹茶，茶香高雅，薄餅是2.0升級配方，加上法國鮮奶油做的清爽奶醬，保證一吃就回不去了。

唯一的遺憾，是上課時間太短，來不及讓蛋糕冷藏到形狀固定，也來不及擺盤，好吧！有再做一次的理由啦！

PS.
另有厲害的無麩質2.0升級配方，
用米穀粉做，可以減油減糖一樣美味～

《香濃雙色乳酪蛋糕》

乳酪蛋糕三吃～
1.冷藏吃～冰涼綿密 奶味最濃
2.冷凍吃～微凍冰淇淋口感
3.微熱吃～乳酪布丁口感

就是這麼神奇，不同溫度品嚐，會有不同口感喔！

乳酪蛋糕應該算知名度超高的甜點吧！而且幾乎咖啡店必備，咖啡配乳酪蛋糕非常理所當然^ ^

乳酪蛋糕配方很多，有的濃郁有的輕盈，我曾經在美國費城乳酪蛋糕食譜專賣店，待了好幾小時捨不得離開，大約30坪大小的店面，不僅書架上滿滿的書，連地上也堆滿食譜，走路都有點困難，全部跟乳酪蛋糕有關，圖文並茂，邊看邊流口水啊！

這次做的是紐約風，此外還加了巧克力乳酪變成雙餡，一口吃下兩種滿足^ ^也可以做成莓果、咖啡、抹茶等口味，有點好奇，如果有以上選擇，大家最想嘗試那種口味呢？