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最近在學校教「剩食」，
灌注學生不只是愛物惜物，
更進一步，是把所謂的剩食，
用「廚藝」製作成更有價值的食品，
像是柑橘皮果醬
它品嚐起來的滋味可高級了，
完全想不到是用剩食做的呦！
「慢食果醬課」接近尾聲，
我們利用當季盛產的柑橘皮，
製作成 #法式柑橘皮果醬（Marmalade），
這種有豐富果皮的果醬台灣比較少見，
常會加香料或酒做調味，
完全推翻小時候認為果醬應當是「x寶果醬」的樣子，
我覺得她本身就是主角！
第一次在國外品嚐時驚艷不已，
好吃到用湯匙直接舀著吃，
完全捨不得塗在麵包或餅乾上～
Marmalade果醬濃縮了大自然的風味，
運用法式手法製作，
本身就是一道獨立甜點。
柑橘的酸、甜、苦、澀⋯經過時間熬煮跟投入適當調味，
會激發出有如紅酒般豐富的滋味，
所以「品果醬」跟品酒一樣充滿飲食樂趣呢！
臺灣是寶島，
冬天有很多品種的柑橘，
不同比例還會產生不同的結果，
只要稍稍運用技巧，
在地水果即使「果皮」也能ㄧ躍變成讓人再三回味的獨立甜點，
何況一年四季還有這麼多種類的水果可以運用，
所以果醬課根本開不完啊！
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