夏綠蒂食尚美學

您一天吃米食還是麵食多呢？
仔細想想，不管中式還是西式，大家食麵比例是相當高的，但台灣的小麥麵粉，幾乎都得仰賴進口！

最近進口原物料成本節節攀升，開始有感物價上漲，但其實去年底，夏綠蒂已經被麵粉廠商通知，下一季小麥進口成本會漲50%，所以麵粉的價格是回不去了⋯⋯
但不論進口小麥漲勢如何，台灣最主要且價格穩定的農糧作物是稻米，而且台灣米品質好，拿到日本比賽還贏日本米呢！

早在六年前，夏綠蒂已經積極研究，將米磨成的米穀粉做成米烘焙點心，起心動念的原因，就是台灣產米但不適合種麥，為什麼不能用米做成我喜愛的烘焙點心？
還有一個原因，就是留日學習甜點期間，被日本米蛋糕米麵包驚艷到，不僅口感跟小麥一樣，還有淡淡米香的特色，更棒的是，米烘焙品無麩質不易引起過敏，而且營養價值高，在日本是被當作保健飲食喔！

回台灣後不斷嘗試研究，也連續開了多年米烘焙課程，發現其實只要掌握米穀粉的特性，烘焙甜點幾乎可以100%用米穀粉做，若還不熟悉米穀粉，也可以先嘗試將原配方30%用米穀粉取代，以麵粉不斷漲價的趨勢來看，至少可以分擔成本。

其實私心喜愛米烘焙的原因還有，
一、米甜點可以減油減糖不減風味，
二、操作起來真的比麵粉甜點簡單^ ^
米穀粉能做的品項超多，我開了六年的課都還教不完～

照片中《酸溜溜檸檬香草餅乾》
就是米穀粉做的，因為米穀粉顏色比較白，仔細低溫慢烤不讓上色，可以襯托新鮮香草的顏色，用新鮮檸檬做的餅乾酸溜溜，大家都說好好吃呢！ 

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