夏綠蒂食尚美學

愚人節快樂！

記得以前愚人節最愛整老師了，像是換教室之類的，還好今年學生只是做0401餅乾給我，安然度過^ ^

這週大班課程是消化餅乾，為什麼叫「消化」餅乾呢？難道它幫助消化？？其實是因為早期起源於英國附近的這款餅乾，有放小蘇打粉，小蘇打是弱鹼性，當時被認為有助於中和胃酸而得名。但是仔細研究配方，會發現這餅乾應該無益於腸道消化吧！卻因為微甜酥脆的口感，成為頗受大眾喜愛的餅乾～

消化餅乾酥脆富含香氣，烘烤後產生的麥香，融合奶油香很迷人，除了一片接一片吃，也經常拿來做成起士蛋糕底層的餅皮，因此在烘焙材料行，消化餅乾被歸類為烘焙的「原料」。

這次除了全麥麵粉的經典口味，也做了無麩質配方，運用米穀粉的特性，不用添加泡打粉，就能輕易表現餅乾的酥脆。
更棒的是作法比麵粉更精簡，油糖的比例還可大幅降低，特別研究的獨門比例，讓口感與麵粉做的幾無差別，十分美味呦～

不只口感接近，看起來，米餅乾跟全麥餅乾的外表也差不多，猜得出來，那張照片是米餅乾？那個是全麥餅乾嗎？

 

 

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