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神奇的 #米 蛋糕
很多人第一次吃到米蛋糕，
都露出不可思議的表情，
因為印象中，
米是當飯吃為主，
也能做成蘿蔔糕、發糕之類的中式點心，
所以當吃到我的《法式米蛋糕》，
完全顛覆傳統米製品口感時會十分驚訝～
接下來就會被問到「米」怎麼做成蛋糕？
我會研究米蛋糕的原因，
是基於台灣所有西式甜點麵包都是用「進口」小麥做的，
希望能導入用100%在地食材製作烘焙品的想法，
尤其在全世界風氣逐漸從「全球化」走向「在地化」時期。
所以除了愛台灣、追求「好」食材的原因，
發展米烘焙其實也是順應全世界發展情勢的行為。
把米磨成像麵粉一樣質地的粉，
稱之為「米穀粉」，
（不叫「米粉」是因為這名詞被新竹先拿去用啦）
再用西式麵粉點心的技法製作大眾喜歡的烘焙點心，
只要調整比例跟作法，
可以做出口感跟麵粉幾乎一樣的烘焙品。
因為太像麵粉製品了，
所以第一次嘗試的朋友們會大感驚訝，
除了口感幾乎與西式點心無異，
米蛋糕還具有米的所有特性，
其中最棒的是，
加熱熟化的米，
冷卻後會變成「抗性澱粉」，
俗稱不易消化澱粉，
進入腸道後是長時間且緩慢的被吸收，
不像精緻麵粉是會快速消化的，
所以有助於穩定血糖，
即始復熱後也還是抗性澱粉喔！
其實穩定血糖比控制血糖更重要呢！
另外，
米自帶香甜口感，
所以配方中糖的比例可以降低且不影響甜度，
米也有不易吸油的特性，
讓配方中油的比例能降低，
而且沒有筋性的特質，
讓很多需要泡打粉的配方，
改用米做就不用放了，
可減少添加物的使用。
此外就是大家最熟知的「無麩質」特性，
能大大降低過敏的機率，
即使不會過敏，
長期吃無麩食品也能改善體質，
我覺得最明顯的是精神會變好，
皮膚也有改善呢！
米烘焙是不是很神奇呢？
不過就算它跟麵粉製品再像，
仍然有米的「個性」，
如果米的品種本身煮成飯後放涼也不變硬，
那麼它做成蛋糕也一樣，
但大部分的米品種都是加熱後口感最佳，
所以，
若配方中米比例偏高的米蛋糕，
建議加熱後食用更好吃喔！
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