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我常吃飯糰，便利商店的三角飯糰，
但是如果不趕時間，
更喜歡現做現包的
飯糰的靈魂當然是米飯啦，
口感略黏但粒粒分明帶Q彈口感的最美味，
其實只要選對米飯，
配料一點點就夠好吃了，
日本便利商店就有賣沒餡料只用鹽調味的純米飯糰呢，
很欣賞日本飯糰以「米」為主角的概念。
小時候常在學校旁邊買用糯米包油條、肉鬆、蘿蔔乾的台式飯糰，
一般都只提供「一種飯」（頂多加紫米）配料自選。
但在日本體驗過提供多種米飯的店家，
有冷、熱和不同產地選擇，
會讓客人先點喜歡的米飯，
再推薦搭配的餡料，
剛包好的飯糰從外圍的白飯一路吃到餡料，
米飯會因餡料醬汁的浸潤產生不同層次，
每一口都是驚艷，
讓我現場吃完後馬上就排隊再買一顆！
日本飯糰專賣的體驗讓我印象深刻～
1. 抑制細菌生長：
多數致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）在 5°C~60°C 區間內會快速繁殖，特別是在 20~45°C 間最活躍。
而18°C 處於這個區間的低端，能夠大幅減緩細菌生長速度，但又不像冷藏那樣需要耗能。
2. 避免米飯變硬：
米飯冷藏後（約4°C），澱粉會老化，導致飯變硬、口感變差。
18°C 是一個相對溫和的環境，可以維持飯糰口感柔軟，不會太硬或太濕。
3. 延長保存時間（短期）
在18°C環境下，包裝完整、處理得當的飯糰大約可以保鮮約 8～24小時，是介於室溫與冷藏之間的一種折衷保存方式。
所以便利商店放飯糰的冰箱總是獨立的，
因為要維持18度，
你發現了嗎？
照片是上次跟學生們到台東池上體驗產地餐桌，
巡田體驗後安排的 #田邊包飯糰
只有池上大鍋飯，
配一點農友自種自曬的蘿蔔乾炒蛋和豆腐乳，
餡料看似陽春但跟白飯超搭，
直嚷著剛吃完早餐一定吃不下的一群苗條女生們，
最後居然把準備到1.5倍的米飯吃光呢
產地餐桌影片
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