夏綠蒂食尚美學

↑  濃縮天然食材美味的米粉湯

《杏仁米雪球餅乾》

大家喜歡那種餅乾呢？柔軟的美式餅乾、脆硬的蘇打餅乾、酥脆的沙布列餅乾、酥軟的曲奇餅乾⋯⋯⋯
我認為，對餅乾的偏好，就跟對米飯的偏好是一樣的，有人愛把飯煮的軟黏一些，有人喜愛粒粒分明的飯。

我喜歡酥酥的奶香餅乾，像沙布列、曲奇還有雪球餅乾，用法國發酵無鹽奶油，最能展現餅乾的香氣了，至於酥酥的口感，近來我發現了個秘密武器，～「米穀粉」

米穀粉就是米磨成的粉，很多人不知道如何使用，其實，近年來米穀粉製粉技術提升，許多烘焙點心，都能直接用米穀粉取代低筋麵粉來製作，米穀粉低吸油、無筋性及無麩質的特色，拿來做餅乾，有減油、增加酥脆的優點，也就是米餅乾的配方，可以用更少的油達到酥鬆效果，更棒的是作法更簡單呦！

本週大班課熱鬧滾滾開課了，感謝同學們支持，每班都滿班囉！
開學第一天，除了聽夏綠蒂囉哩八嗦的開課式，大家還用米穀粉快速的做了米雪球餅乾，杏仁米雪球餅乾～
前味是濃濃的法國奶油香，用舌頭一抿即入口即化，是滿口堅果香，尾韻則是淡淡米香，真的超好吃～

我喜歡酥鬆的奶香餅乾，杏仁米雪球，就是我喜愛的餅乾類型，用米穀粉做不僅好吃又減油，很推薦大家試試看喔！

烘焙好好玩 Happy Everyday～

最近接了新學校，大部分同學從來沒有烘焙經驗，所以一切從零開始教囉！
可愛的同學們興致高昂的圍在我身邊，對示範的打蛋、過篩等動作，不斷發出讚嘆聲，哈哈！沒想到表演分蛋也這麼有人氣～

烘焙結合了科學、藝術跟感官，以甜點跟烹飪相比，配方要秤的更精確、工序也有較嚴格的要求，像精緻的法式甜點，從精巧的外型到豐富的口感，皆蘊含甜點師的理念與技術。
所以法式甜點不僅是甜而已，可說是擁有複雜的味覺，與精緻外型的藝術品。

我也經常跟同學傳達，甜點是一種精神食糧，雖然不是維生的必須品，卻是心靈的補品。
在工作告一段落或空檔時，犒賞自己一小份精緻甜點，佐一大杯無糖飲料慢慢享用，這乃是人生一大樂事啊！

甜點滿足了感官、提振了心情，可以讓接下來的工作更有效率、心靈獲得撫慰～話說，大家今天下午茶了嗎？(^_−)−☆

PS.本日甜點～藍莓瑪芬

無麩質甜點～《藍莓瑪芬》

藍莓瑪芬經常出現在咖啡店，小小一個，搭配飲料剛剛好，是很受歡迎的大眾化甜點。

我喜歡剛出爐外酥內軟的瑪芬，有爆漿的新鮮藍莓那一種，最好上面還有酥酥的堅果或奶酥粒^ ^因為內含新鮮藍莓所以吃起來清爽juicy～

瑪芬作法不難，但要好吃還是得用點心，除了配料，蛋糕體一定要美味，這次選用法國發酵無鹽奶油，香氣高雅口感清爽，尾韻的香氣則來自台灣好米，沒錯，米也可以做成烘焙甜點喔！

用米磨成的米穀粉，因為近年製粉技術提升，已經可以直接替代小麥麵粉做成烘焙甜點了，如果不提，一般人其實很難分辨米粉甜點跟麵粉甜點的差異，更棒的是，米穀粉甜點比麵粉不吸油、有緩升醣的效果，並且是台灣在地優質食材，優點多多。

上週的無麩質課程，選用來自花蓮的有機米穀粉，光是生粉就超香，米香中帶點淡淡花香，同學們都十分驚艷米穀粉的細緻度及香氣呢！

剛出爐的藍莓瑪芬，撲鼻而來的是依斯尼奶油香，外酥內濕軟的口感，加上爆漿的藍莓，清爽不甜膩，仔細品嚐會發現尾韻有淡淡米香。同學們試吃過紛紛表示，比外面賣的好吃太多啦！

可以嚐到剛出爐的新鮮甜點，是上烘焙課的幸福 (^_−)−☆

《Riz au lait 法式米布丁》

很久以前在國外食譜就看過這道甜點，自己也做過幾次，不過一直很好奇，如果放在台灣課堂教，大家會怎麼想呢？
因為對於台灣人來說，這個就是牛奶粥嘛！

不僅是東方人，歐洲人也吃米飯的，他們常把米做成甜點，將riz blanc rond圓米跟牛奶一起煮到濃稠，加上糖、香草籽等調味，放冰箱冰涼著吃，在家裡很容易做，在法國Riz au lait 是常見的甜點喔！

上週在大班課就做這道法式甜點，搭配台灣米的相關介紹，沒想到大家反應很不錯耶！
對於將習慣配菜吃的米，做成甜點，紛紛表達好吃！
也可能是因為我加了重成本的秘密武器，肥肥的香草豆莢吧！哈哈哈～
濃郁香草牛奶的魅力，無人能抵擋！

將台灣好米做更多變化，讓大家對於米有更多元的應用，Riz au lait 法式米布丁，好吃又好做，這次搭配最後一波的新鮮草莓，絕配～
也可以跟granola穀片一起吃，變化非常多，很推薦大家試試看喔！
 

假期的早餐～

這次將Riz au lait法式米布丁，做成巧克力口味，搭配香脆穀片、香蕉、奇異果，就是美味營養的餐點了，在假期，好好犒賞自己是必要的^ ^

Riz au lait法式米布丁，也是最近夏綠蒂教到的課程，夏綠蒂是個囉嗦的老師，上課前不僅先規範，課程中也總是不斷提醒大家～
工具要徹底清潔、備料要秤準確、步驟要確實、烤焙點心要在烤盤整齊排放、烤箱進出爐的SOP流程⋯⋯⋯

甜點是繁複手法完成的精緻點心，其中有新鮮食材當然要注重衛生、食譜都是經過反覆試驗得到的最佳比例，食材份量當然要精確不然會失敗、烘焙品在烤盤要擺放分佈平均，成品烤色才會一致、烤箱通常設定至將近200度，教室同學通常有20幾個之多，制定流程是保護大家安全不被燙傷⋯⋯⋯

還好老師的碎碎念，大多數同學都能配合實行，不過偶爾還是有貪快、草率做事的情況發生⋯⋯結局就是成品失敗！最慘的就是慘遭燙傷。

知名影人吳念真曾說過，台灣人做事的態度是：「有就好、快就好、爽就好」。以前在日本學習甜點時，對於日本人做事十分龜毛，心裡常有小抱怨，不過等到自己從事教學，背負全班同學的安全、以及作品成功的責任下，就完全了解，當初老師要求細節的重要性。

有時候覺得做甜點是在修煉自己，要很仔細、急不得，台灣人跟日本人相比，通常做事態度，說好聽是較隨意的態度，是比較有人情味啦！但常是造成失敗的原因之一。