close
法國科學家路易斯·梅納（Louis C. Maillard）發現，食物中的還原糖與胺基酸經 120度C 以上的高溫時，會產生褐色聚合物及香醇的味道，而這一連串的複雜化學反應，稱作「梅納反應」（Maillard reaction）。
因梅納反應而產生美好風味的食物有，烤肉、滷味、洋蔥湯、太妃糖、花生糖、烘焙食品等，非常廣泛。
話說，焦糖這樣滴流下來，是不是超誘人的
過完端午就是夏天了，但一陣大雨後天氣馬上轉涼，加上最近仍是防疫期，待在家裡的時間變多⋯⋯好想吃甜點喔！
最近盛產的香蕉，如果做成甜點，常見的表現方式為美式香蕉蛋糕，我這次用法式手法，把香蕉變成法式甜點囉！
先小心熬煮焦糖，要淡淡焦香或是微苦焦糖風味，都可以自由調整。我很喜歡煮焦糖的過程，喜歡過程中梅納反應的香氣^ ^
經梅納反應處理過的食物，色香味會馬上升級非常迷人，對「梅納反應」由來有興趣的請看留言喔！
焦糖常見於焦糖布丁，也可以淋在蛋糕上或做任何醬汁的調味，用翻轉的製作方式，可以造成蛋糕淋焦糖醬的效果，而且，排列整齊的焦糖香蕉，直接就是最美的裝飾呢～浸潤到焦糖汁微微濕潤的蛋糕，讓整個甜點的口感層次更豐富，法式甜點作法的香蕉蛋糕，又美又好吃呦！
PS.無麩質配方同步教學
文章標籤
全站熱搜
留言列表
課程 (1)
