米食冷卻後就變成抗性澱粉！
米食的優點：
一、健康層面
1、無麩質無基改，較少引起過敏：
米適合麩質過敏或乳糜瀉患者；小麥則含有麩質，有基因改造疑慮。
2、血糖反應溫和：
經冷卻後的米可生成抗性澱粉，幫助「穩定」血糖，提升飽足感，有助於飲食控制；小麥製品如白麵包則較易引起血糖波動，容易感到飢餓。
煮過的米食，即使冷卻再覆熱也還是抗性澱粉
3、脂肪含量較低：
米本身不吸油，以米烘焙為例，油脂比例需要降低才會成功，因此脂肪攝取量較低。
4、易消化吸收：
米飯有優質米蛋白，營養易消化，適合嬰幼兒、年長者與腸胃虛弱者食用。
二、農業與永續性：
稻米適合高溫潮濕地區如台灣種植，能涵養水源、棲息水生動物，提升生物多樣性；小麥適合乾燥冷涼氣候，在台灣種植成本高，品質也不佳，因此小麥幾乎仰賴進口。
夏綠蒂大約10年前開始投入米烘焙，那時剛從藍帶畢業，發現烘焙主要食材「小麥」竟然99%以上都是進口貨，於是發想用台灣的糧食作物-稻米 來做烘焙點心。
另外一個動機，是因為媽媽當時被診斷出有糖尿病，在搜尋相關醫學資料時，發現米經烹煮冷卻後會變成「抗性澱粉」，抗性澱粉竟然有助於穩定血糖！再來是發現不少經典西式烘焙品，用米做更好吃，貪吃如我當然研究起來跟帶勁啦！
夏綠蒂研究米烘焙，教學經驗超過十年，也深入研究飲食文化，擅長從人性角度開發新產品。其實非常感謝跟隨我學習多年的學生們，面對一個不喜歡教重複品項的老師，願意採取開放的態度，當老師新產品的白老鼠
《米米中式包子》 ～
純米配方，最初是為了喜歡吃肉包，又需要控制血糖的媽媽設計，是好不容易讓她通過的配方，真的好好吃，我覺得不輸小麥麵粉做的呦！
除了米包子還有「米米烏龍麵」、「米餃子」、「米餡餅」、「米蔥油餅」都是用米做也很好吃的中式點心，有人有興趣嗎？
純米做的包子皮意外超好吃，而且發酵時間更短。我現在做中式麵食幾乎都改用米做了。
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