符合基本組合邏輯的，才能叫正統法式甜點喔！條件如下：
1. 質地對比（Texture contrast）
-脆：如酥皮（pâte feuilletée）、餅乾底（sablé）
-柔軟/濕潤：如海綿蛋糕、戚風、達克瓦茲
-滑順：如卡士達醬、奶餡、甘那許
-Q彈/凝膠：如果凍、果膠層（gelée）
2. 味道層次（Flavor layering）
-酸：果泥（purée）、果凍、柑橘醬，提升清爽感
-甜：奶餡、海綿、糖漬水果，帶來幸福感
-苦/堅果香：可可、咖啡、榛果醬，增加成熟韻味
-鹹：少許鹽花或鹹味堅果，點出風味層次
3. 視覺與結構美學（Aesthetic & structure）
組合通常為
底層 → 主體 → 裝飾/亮點
善用幾何形狀（圓形、條形、塔型）與對稱、層疊
4. 口感節奏（Rhythm of textures）
咬下去會經歷 酥 → 軟 → 滑 → 微酸果香 的轉換，創造記憶點
「Azuki to Koori」是位於東京代代木，由米其林法式甜點師開的店，主打的冰品，結合了法式甜點& 日式刨冰，很有特色也很好吃～～
以《炙燒柑橘口味》為例：
底層：海綿蛋糕片
中層：果凍（酸香與Q感）、烤香鹽之花堅果、糖漬水果丁
上層：柑橘果泥
裝飾：炙燒焦糖脆層（脆感）
這樣的組合邏輯，不僅味道層次分明，也讓吃甜點變成一場口感的旅程呢！
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