肉桂捲的起源地在哪？
肉桂捲最早出現在1920年代的瑞典，是北歐的國民甜點。肉桂捲與咖啡，是瑞典人日常生活 fika（註）時，不可或缺的咖啡搭配，是獨特的肉桂捲咖啡文化。1999年還將10月4日訂為「肉桂捲日」，肉桂捲儼然成為瑞典人身份認同的象徵。
註：「Fika」在瑞典語中的大致意思是一起喝咖啡、吃甜點與聊天的休憩時刻，這就和發郵件回訊息一樣，是日常生活的一部分。 Fika在瑞典的文化裡根深蒂固，不管平假日，大部分瑞典人一天要進行好幾次fika。
肉桂捲的流行風潮：
全球風靡～
肉桂捲的美味和獨特風味，在北歐和北美等地廣為流傳。跟所使用的香料「肉桂」有很大關係，因為過去肉桂比黃金還要貴重，它溫暖、甜美的香氣，曾經刺激著西方探險家踏上探索世界的旅程，如今則是全球廚房中吸引老饕們的秘密武器。
歐美差異：
《歐式肉桂捲》
除了肉桂捲在麵糰捲入肉桂糖的共同處之外，歐式麵團會使用較少的糖與油，會加入小荳蔻 （cardamom），增添清新的柑橘、胡椒香氣，通常為「單獨個別製作」（跟美式烤一大盤再分切不同），而且沒有淋糖霜，會放珍珠糖或撒砂糖裝飾。
《美式肉桂捲》
18世紀時美國費城的德國移民引入，當時將數個麵包捲放在已經灑了蜂蜜、紅糖、核桃的烤盤上，用「整盤烤模」烘烤，麵團在烘烤過程中會充分吸入黏稠甜蜜的糖漿，烤完後再翻轉過來分割享用，由於糖漿黏手，這種麵包被稱為「Sticky bun」（黏麵包）。現在流行的美式肉桂捲，另有在麵團烘烤完後，淋上糖霜或奶油乳酪糖霜的做法。
亞洲熱潮～
近年來，肉桂捲席捲亞洲，特別是在台灣，肉桂捲的熱潮在2020年開始，至今仍持續。
目前台灣常見的肉桂捲：
多半延續美式肉桂捲再做變化，最常見的是《經典原味捲》，使用丹麥或布里歐麵團，搭配肉桂糖與核桃或葡萄乾。也有混合肉桂糖與海鹽焦糖醬的《焦糖海鹽肉桂捲》。表面覆蓋濃厚奶油起司醬的《奶蓋肉桂捲》。做成大尺寸，強調視覺張力與份量的《厚實款肉桂捲》。也有用法式千層做的《酥皮肉桂捲》。市集上也有許多加入創意元素如茶、芝麻、酒等的《創意風味肉桂捲》。
照片為上週課程教的傳統美式《蜜糖醬肉桂捲》（Sticky bun黏麵包）。第一次在美國專賣店看到時，覺得貌不驚人，而且感覺超級甜，不過它是店內招牌商品而且銷售極佳，就品嚐看看吧！
憑良心說真的很好吃，乾濕融合的口感，跟精心調配的醬汁比例，加上大量堅果，套句台灣人最愛的形容詞「不甜耶」，其實真的沒有想像中的甜，肉桂捲本來就是甜點不是麵包，跟無糖咖啡搭配剛剛好呢！
這次配方依據原創食譜，只是尺寸縮小了，更符合台灣人的習慣，偶爾吃一次感覺很幸福
很羨慕瑞典的Fike文化，現代人越來越少面對面，進行沒有目的的溫暖聊天了，甜點剛好是人際交流的潤滑劑，不妨手作一盤肉桂捲，邀請朋友Fika吧
文章標籤
全站熱搜
課程(整理中) (2)